一、黄焖鸭的做法？

【主料】：鸭子半只。

【配料】：干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。

【调料】：食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。

【准备工作】：

1、鸭子切块后用清水清洗一下再用水浸泡20-30分钟，把鸭肉里的血水泡出来，这样就可以去除一部分腥味，在浸泡的过程中换水2-3次。

泡好后再用清水冲洗一下，把表面的杂质冲洗干净，然后把水沥干，可以用手把水分挤干一些，这样在后期煸炒的时候可以节省一些时间。这样处理后我们就不进行焯水处理了，如果你觉得不焯水就不放心，那就把鸭肉冷水下锅，加葱姜蒜片，加料酒，水沸腾后再煮上3分钟后捞起用清水冲洗一下即可。

2、先调制一个简单的黄焖酱，碗中加入15克的柱候酱，10克的海鲜酱，10克的蚝油，10克的黄豆酱，5克的老抽，10克的生抽，适量的盐、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分搅拌均匀备用。这个比例的量配出来的酱可以配700-900克的鸭肉使用，可以在根据鸭肉的重量在此基础上增减。

3、青红辣椒切片备用，主要起配色用。

4、蒜子去皮不用切，生姜切片备用，主要起去腥增香用。

二、桂林黄焖鸭做法？

1、鸭肉洗净，姜切片，青椒切块；

2、大葱切片，大蒜对半切开，干辣椒剪段；

3、锅中加入适量清水，然后加入鸭肉，再加料酒2克、小葱煮开，撇去浮沫，捞出；

4、锅中倒入适量食用油，油温烧至5成热，加入生姜、大蒜、大葱、干辣椒爆香，倒入鸭肉煸炒出油，加入白糖、老抽、生抽、盐翻炒均匀；

5、接着倒入适量清水和啤酒煮开，中小火焖煮2小时，加入青椒、鸡精炒匀，焖煮10分钟即可。

三、黄焖酱油鸭做法？

黄焖酱油鸭是一道具有浓郁风味的家常菜，以鸭肉的鲜嫩和黄豆酱油的香味为特点。以下是黄焖酱油鸭的做法：

材料：

1. 鸭肉500克

2. 生姜3片

3. 大葱1根

4. 大蒜3瓣

5. 八角2颗

6. 黄豆酱油3大勺

7. 老抽1小勺

8. 盐适量

9. 白糖适量

10. 料酒适量

11. 清水适量

12. 青葱适量（可选）

步骤：

1. 准备鸭肉：将鸭肉洗净，剁成适当大小的块。在锅中加入足够的水，煮沸后，将鸭肉焯水去腥，捞出备用。

2. 准备调料：生姜切片；大葱切段；大蒜切末；八角洗净。

3. 炒鸭肉：在锅中加入适量的油，烧热后，加入姜片、大蒜末、八角，翻炒出香味。然后加入焯水后的鸭肉，翻炒至表面微黄。

4. 调味：加入黄豆酱油、老抽、料酒，翻炒均匀，使鸭肉上色。然后加入适量的盐和白糖，继续翻炒。

5. 焖鸭肉：加入足够的水，没过鸭肉。大火烧开后，转中小火，焖煮约40分钟，直至鸭肉熟透。

6. 收汁：在焖煮过程中，注意观察锅中的水分，适时收汁。待汤汁变得浓稠时，可加入大葱段，翻煮均匀。

7. 出锅：将黄焖酱油鸭盛入盘中，撒上切好的青葱段（可选），即可享用。

在制作黄焖酱油鸭时，可以根据个人口味，调整黄豆酱油、老抽、盐和糖的比例。焖煮鸭肉时，注意保持火候，避免鸭肉变老。收汁过程要适时观察，以免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

四、广西黄焖鸭做法？

在广西北部地区，农民们喜欢炒一道美味菜肴，那就是“笋干焖鸭肉”。这道菜以鸭肉香软入味、笋干清香甜脆为主要特点。这道菜的做法比较简单，今天我们就来学学吧。

食材主料：鸭腿3个、笋干250g、啤酒1瓶；

辅料：油、盐、花椒适量、八角2个、香叶、生抽、老抽适量、葱1根、姜6片、蒜4瓣、料酒适量。

步骤：

1.笋干用清水泡若干小时，泡软。

2.把笋捞起，淋干水分，切断儿，葱切断儿，姜切片，蒜切片。

3.鸭腿洗净切大块。

4.锅中放水，放入鸭肉焯水。

5.捞出用温水洗干净。

6.锅中放油，放入葱姜蒜，八角，花椒和香叶爆香。

7.放入鸭肉煸炒。

8.炒到鸭肉出油时，放入笋干翻炒。

9.依次加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。

10.加入一瓶啤酒煮沸。

11.改中小火焖一小时左右。

12.最后加入盐，大火收汁，点几滴香油即可出锅。

13.出锅成品。

五、黄火焖鸭做法？

用料

新鲜鸭肉（刚宰的）

葱，姜，蒜。

大料

干辣椒

米酒

盐，生抽，老抽，蚝油，白糖。

油，香油。

鸡精，水淀粉。

步骤 1

将鸭肉洗净切成大块。姜洗净切片，蒜去皮，葱洗净切段。

步骤 2

锅内放水，姜片。鸭子，开火。水开后煮2--3分钟捞起用冷水冲洗净。

步骤 3

高压锅内放水，放姜，葱，大料，鸭子压30分钟。

步骤 4

鸭子放凉后切成小块。

步骤 5

锅置火上，放油，油温3成热时放入，姜，蒜，葱，爆香。放入鸭子，盐，煸3--4分钟。放米酒。生抽，老抽，鸡精，水，焖4分钟左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出锅。

六、灌阳黄焖鸭做法？

【主料】：鸭子半只。

【配料】：干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。

【调料】：食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。

1、把锅烧至微微冒烟，然后加油把锅滑一下，锅面油润后倒出，再重新加入一勺油，这样鸭肉下锅后就不会粘锅了，油温3成热的时候先下蒜子和生姜爆出香味。

2、姜蒜的香味出来后就把鸭肉倒进锅内开始煸炒，煸炒的时间会要点时间，因为鸭肉的脂肪还是比较厚，所以我们一定要把这个油脂煸出来，这个鸭肉的口感才能更紧实、更香、更好吃

3、要不停的翻炒，让所有的鸭肉都能均匀受热，这样就能更快地把鸭肉煸出来。在开始煸炒的时候鸭肉先出来的是水分，所有我们在泡水后尽量把水分挤干，这样再煸炒的时候也就能节省一些时间。

4、鸭肉的水分出来后，鸭肉的油脂就开始出来了，这时水和油混合在一起汤汁就显得混浊不清，我们要继续煸炒，一直炒到水汽蒸发完，看到汤汁变得更清澈时，煸炒工作就完成一半了

5、这时可以把草果和八角倒进锅内一起煸炒，一直要把鸭肉煸干，煸出香味，只要你不停的翻炒就不要怕会烧焦。

6、把鸭肉煸炒到鸭肉紧实，表皮带点稍微有点焦黄，就从锅边淋入30克左右的白酒，没白酒的就加米酒，没米酒的就加料酒，然后快速翻炒均匀，淋入白酒的目的去腥增香，白酒遇高温后会迅速挥发，在酒精挥发的同时也把鸭肉的腥味带走，酒精都会被挥发掉，所以不用担心有酒味，而且加了白酒的鸭子会更香。

7、把干辣椒倒进锅内一起煸炒，干辣椒下锅太早的话容易烧焦出现苦味和焦味，或者把干辣椒提前用水泡一下，这样就可以提前下锅了

8、接着我们就可以加入提前调制好的酱，翻炒均匀并把酱香味炒出来。在加啤酒之前一定要炒出酱香味后再加要要不然酱香味就不浓郁了。

9、酱香味出来后加加啤酒进去，如果家里啤酒库存足够的话就全部加啤酒，库存少的话就加1瓶，不够的就加水，加进去的啤酒要没过鸭肉

10、大火把汤烧开，可能会有浮沫出现，可以用勺子及时打去。我喜欢辣，很喜欢那种边说辣还边狂吃的那种感觉享受，所以我又加了辣椒粉进去，我还偷偷地准备了几瓶加多宝已经在冰箱候着。

11、如果用炒锅小火来炖的话大概要1个小时，为了加快鸭肉的软烂速度，我们可以利用高压锅来压制，一般高压锅上汽后改中小火只要5分钟，我这次没用高压锅，用的是电压力锅，耗费了30分钟。

12、压好后把草果、八角、干辣椒和姜片挑出来不要。这样做的目的是成菜后要好看，最主要的是不会一不小心吃到这些配料，那样就会影响享受美味的体验了。

13、重新热锅加少量的油，下蒜子炝锅，然后把鸭肉全部倒进锅内，先尝一下盐味够不够，不够就补盐，然后开大火开始收汁。

14、把青红辣椒倒进锅内一起翻炒，我建议这个青辣椒可以多来一些，用那种不怎么辣的青辣椒。

15、收汁的时候要多翻炒，这样汤汁才能均匀地裹在鸭肉的上面。喜欢汤汁多一点的那就不要收那么干，所以见好就收，起锅装盘吧。

七、黄焖鸭莴苣做法？

原料：笋200g、鸭肉100g、稚姜1块、红椒2个、盐2勺、鸡精5g。

做法步骤：

第1步、准备食材。

第2步、鸭肉过一个水去腥味。

第3步、笋切成三大块都熟。

第4步、姜切丝，红椒切块。

第5步、将过水后的鸭肉沥干水分，油锅加热，和姜丝红椒一起翻炒。

第6步、炒至鸭肉多余的油脂出来，放入切滚刀块的笋一起翻炒。

第7步、装入砂锅，中火焖至鸭肉烂熟。

第8步、加入调味料，出锅

八、黄焖老火鸭的做法？

主料：老火鸭一只

辅料：大葱10克、姜块10克、草果2克、八角3克、花椒籽2克、干蒜籽15克、香菜5克、白芥3克。

调料：汤池老酱20克、郫县豆瓣酱10克、味精3克、鸡精3克、白糖5克。

制作流程：

1、将老火鸭宰杀干净，剁成块备用。

2、将剁好的火鸭块用旺火爆炒，边炒边加入烧酒，待水份炒干出锅装盘。

3、锅上火，加入食用油，下入干蒜籽炸黄，倒入所有辅料炒香后下入汤池老酱和郫县豆瓣酱炒香，然后将爆炒过的火鸭炒匀，加入500克水，慢火炖制1个小时。

4、调入味精、鸡精、白糖，拣去所有辅料，最后装盘即可。

九、黄笋焖鸭的做法？

【材料】：鸭肉 1000克、笋干80克、干辣椒 适量、姜葱 适量、白糖 3茶匙、盐 1茶匙、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、淀粉 1茶匙

【做法】：1、提前一晚把笋干浸泡好。我一般都是晚上浸泡，第二天中午煮；

2、鸭肉剁成块，放入清水里，水沸腾后再煮2分钟，然后捞起用流动的水冲洗掉杂质，沥干备用；

3、锅内下油，把姜片和鸭肉放入炒锅内，我买的这个鸭子比较肥，炒的时候鸭皮会出很多油，所以我没放油，直接用中火翻炒，一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦黄色；

4、炒到鸭肉焦黄时会出很多油了，可以用勺出一些油，留点底油就行了，然后把鸭肉拨到旁边，放入白糖炒融化，白糖融化后把鸭肉拨下来一起翻炒1分钟；

5、把笋干切成尾指长的块；

6、把笋干倒在鸭肉上面翻炒均匀；

7、放入没过鸭肉的水量，加葱白和干辣椒；

8、淋入生抽，老抽和料酒，然后翻拌均匀，大火煮开后转中小火焖煮45分钟；

9、煮到汤汁变少后调一点淀粉水倒进去翻炒，直到汤汁稍微有点稠即可；

十、黄焖鸭翅的做法？

食材清单

鸭爪 16个 、 洋葱1个 、 姜 6片 、 八角 1个 、 酱油 小半碗 、 耗油 1小勺 、 米酒 适量 、 冰糖 适量 、 清水 小半碗

烹饪步骤

1，准备好所有食材。

2，将鸭爪处理好洗净，冷水入锅焯水。

3，锅内加水，下入鸭爪，待水煮开，把浮沫捞出，关火，把鸭爪捞出再清洗一遍。

4，洋葱洗净切块备用

4，把鸭爪和姜片，八角，酱油，耗油 米酒，冰糖放入高压锅压制15分钟。

5，压制完毕后开盖，再加入切好的洋葱焖分钟即可。

6，这样一道色香味俱全的洋葱焖鸭爪就做好了，开吃！