如果饺子在煮的过程中破皮了，可以尝试以下方法来解决：

1. 快速搅拌：一旦发现饺子破皮，可以立即停止煮饺子，并轻轻地快速搅拌饺子。这样可以帮助饺子内部的馅料重新均匀分布，减少破裂饺子的数量。

2. 转捞技巧：使用煮饺子专用的漏网或者炒菜铲，将煮破的饺子小心地捞起。注意要轻轻地操作，以免破裂的饺子更加碎裂。

3. 翻煎：将煮破的饺子捞出后，可以尝试将其放入平底锅中，稍微加一些油，进行翻煎。煎制可以让饺子变得脆香，同时也能掩盖一部分破裂的痕迹。

4. 分开上桌：如果煮破的饺子数量较多，可以选择将它们分开上桌，与完好的饺子分开摆放。这样可以避免影响整体的美观，保持完好的饺子的形状。

总之，虽然饺子破皮了会影响外观，但口感和味道仍然可以保持。只要细心处理，你依然可以享受美味的饺子。