一、炣牛肉做法？
牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜各适量
牛肉的处理：
1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。
2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味。
牛肉的卤制：
1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。
2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。
3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。
4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了
二、介绍炣豆腐
用料 海蛎干 五花肉丁 干香菇 干黄花菜 高汤（大骨汤或鸡汤） 油炸花生 葱花 闽清池园烤豆腐的做法 取干货配料若干水泡开，切成丁（觉得丁太小，比丁大点比块小点不知道怎么描述）。
锅烧热，先放入猪油（这道菜油有点大，比平时炒菜放油比例多一倍），油烧热，放入切好的海蛎干、干香菇、干黄花菜、五花肉丁炒10秒即可（不可炒太久，肉炒老了），加水（古法是加鸡汤），水不可加太多，刚刚没到食材为宜，放豆腐，豆腐入锅用锅铲切成小小块，大火，烧开后小火十五分钟，所有食材味都煮出来 了，用地瓜粉勾欠，勾欠得偏稠点为宜，最后放上油炸花生米、葱花拌匀起锅，起锅要快以免花生不酥，葱花失色。调味主要是盐、白胡椒粉、味精。
三、禹州杂炣，哪有传受杂炣做法的？
主料牛肉，牛杂，炸好豆腐丝，粉条用牛骨头煮汤辅料佐料，花椒，小茴香，大茴香，肉桂，杂炣的做法步骤1.1,主料，大骨头，牛肉，牛杂2配料，豆腐，粉条，(①豆腐要切成长条然後炸好，②用刀从中间切两半，③切成豆腐丝)3佐料，花椒，小茴香，大茴香，肉桂，
四、河南杂炣做法？
杂炣的做法和配方
1、食材：牛杂，粉条，油出豆腐，牛骨汤，牛油辣椒，蒜苗葱花。
2、做杂炣，洗涤是一件苦工。头和蹄必须用煤火，喷灯燎净毛，反复剔除毛根及垢物，特别是眼、耳、口鼻，更细心剔刮，加工到完全洁净为止。
3、肚肠要用清水灌肠，多次冲净粪及杂物，特别是牛网胃、瘤胃和瓣胃，不但要反复洗涤，还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜，才达到洁净标准。
4、下水下锅以后，把用布包好的矫味调料加入，再加一些促进肉烂的楂等物。待大滚后，叠进煤块，文火徐煮。
5、到肠肚烂后捞后，继续煮头蹄，一直到基本上接近脱骨为止。
6、这时，将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固，称为“化油”。
7、全部捞出后，除头单独存放，按个出售外，其他全部均匀搭配，按每碗应放的数量给食者放在碗内，外备干葱丝、香菜味品，放肉时加一些，以增添香味。
8、在泡馍舀汤时，先用煎汤交冷馍冲一、二次，然后舀上。
五、禹州杂炣做法？
材料:葱花适量、鸡精味精适量、油豆腐条、秘制辣椒油、大骨头、牛肉、牛杂。步骤:
1、把高汤烧开加少许盐。把秘制辣椒放入锅中。再把油豆腐、粉条放入锅内。
2、豆腐要切成长条,炸好,用刀从中间切两半,切成豆腐丝。
3、煮至3分钟左右,把味精鸡精调味葱花加入即可出锅。
六、炣海蛎家常做法？
刚买来的海蛎，还是现挖的
步骤 2倒在大碗里，倒入两大勺的淀粉
步骤 3搅拌一下，看，果然很脏
步骤 4把海蛎倒在滤网里，放到水龙头一边冲一边用手翻动
步骤 5把海蛎倒入碗里，看下滤网，是不是很脏，所以一遍是洗不干净的，把滤网洗净，再来一次，重复步骤4和步骤5三遍以上
看，这才是洗干净的海蛎
步骤 7姜蒜切好步骤 8油烧热后，下姜丝
步骤 9放蒜白步骤 10倒入海蛎
步骤 11倒入生抽，料酒，盐，白糖，撒上青蒜
步骤 12好吃，汁可以淋饭
七、杂炣做法配方？
杂炣配料和做法
主料
牛肉，牛杂，炸好豆腐丝，粉条 用牛骨头煮汤
辅料
佐料，花椒，小茴香，大茴香，肉桂，
杂炣的做法步骤
1. 1,主料，大骨头，牛肉，牛杂
2配料，豆腐，粉条，(①豆腐要切成长条然後炸好，②用刀从中间切两半，③切成豆腐丝)
3佐料，花椒，小茴香，大茴香，肉桂，
做法
1、做杂炣，洗涤是一件苦工。头和蹄必须用煤火，喷灯燎净毛，反复剔除毛根及垢物，特别是眼、耳、口鼻，更细心剔刮，加工到完全洁净为止。
2、肚肠要用清水灌肠，多次冲净粪及杂物，特别是牛网胃、瘤胃和瓣胃，不但要反复洗涤，还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜，才达到洁净标准。
3、下水下锅以后，把用布包好的矫味调料加入，再加一些促进肉烂的楂等物。待大滚后，叠进煤块，文火徐煮。
4、到肠肚烂后捞后，继续煮头蹄，一直到基本上接近脱骨为止。
5、这时，将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固，称为“化油”。
6、全部捞出后，除头单独存放，按个出售外，其他全部均匀搭配，按每碗应放的数量给食者放在碗内，外备干葱丝、香菜味品，放肉时加一些，以增添香味。
7、在泡馍舀汤时，先用煎汤交冷馍冲一、二次，然后舀上。
8、每吃一碗，肉有定量，喝汤不加限制。
八、潮汕炣鱼做法？
材料
原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法
【原料准备】将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
【入锅操作】
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。
2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
九、杂炣的做法？
准备一块猪前腿梅花肉，先用刀切成片，然后放在碗中，打上一个鸡蛋，加上点食盐、花椒、淀粉抓拌均匀。在锅里倒上油，油温大约五成热，转到中小火，把肉片放进去炸，炸的表面金黄出锅。提前把猪心、猪舌切成片，炸好的酥肉切成片，响皮切成片，竹笋切成片备用。
在锅里烧开水，把响皮、竹笋放进去焯1分钟，然后捞出来即可，再把切好的猪心、猪舌、酥肉放在碗中，再把竹笋和响皮铺在上面即可。在锅里倒上油，把葱姜末、花椒放进去炒出香味，再加上点清水煮开，加上食盐、胡椒粉调味，然后出锅倒在食材碗中，热水上锅蒸半小时即可。
另起锅烧开水，加上葱结、姜片、食盐、猪油搅拌一下，再加上点青菜，再一次煮开关火，把蒸熟的杂烩倒在一个大碗中，把煮好的汤倒进去，撒上点葱花，这样就可以开吃了。
十、钦州炣烧肉制作？
1、主料：精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片。
2、辅料：油适量、盐适量。
3、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。
4、取出猪肉，切成小块，
5、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。
6、锅里倒入适量油，烧到七八成热。
7、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
8、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。
9、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
10、30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。
